|
|
|
|
|
|
Оптимальная температура для обжарки кофе 210 - 215С
Одним из немаловажных действий в процессе приведения кофе в привычный для нас всех вид является обжаривание кофейных зерен. Оптимальная температура для обжарки кофе 210 - 215С. Быстрое и равномерное обжаривание зерен благоприятно влияет на вкус и аромат настоя. Эта температура соответствует так называемой "средней степени" обжарки. При повышении температуры начинается разрушение целого ряда химических веществ, влияющих на вкус кофе, пропадает, свойственный каждому сорту кофе, букет. Вообще же степень обжаривания делят на четыре группы. Есть легкая степень обжарки, "скандинавская", затем - "средняя" степень, такой кофе предпочитают немцы, голландцы, австрийцы, "французское" кофе, обжаренный до черноты, и "итальянская". В общем, чем южнее район, тем предпочтение отдается более горькому, сильно обжаренному кофе, чем севернее, тем народ больше тяготит к мягкому вкусу.
Выбрать кофе по своему вкусу нетрудно, надо начинать с легкой обжарки и постепенно переходить к все более обжаренному кофе. При выборе степени обжарки нужно иметь в виду, что чем темнее кофе, тем меньше в нем содержится кофеина.
Лучше покупать кофе в зернах или молотый, чтобы быть уверенным в его свежести и сорте. Свежесть кофейных зерен легко проверить. Если на них есть глянец от эфирных масел, то кофе свежий (зерно сильной обжарки все покрыто глянцем, слабой - только местами). Можно потереть зерно в руках - пальцы должны стать маслянистыми. Зерно высохшее, залежалое теряет глянец, так как эфирное масло испаряется, а с ним уходят и оттенки вкуса, аромата, продукт теряет качество.
|
А также статьи, заметки:
Проба на вкус. Чашка кофе-к празднику души...
Кофеин алкалоид, защита от радиации, биостимулятор, противоядие...
Любителей кофе - кофеманов - в Петербурге прибавилось...
У кофеманов будет праздник
|
|
|
|
| |
| Горячие новости Coffee Festival BMN
|
|
| Ничего не "горит". Фестиваль будет.
|
| |
|
|
|
|
|
Поиск на этом сайте: |
|
|
|
|
|
|
| |
Подписка на рассылку
о Coffee Festival BMN:
|
|
Вы можете получать информацию
об этом и следующем
международном кофейном фестивале:
|
| Контакт
|
| |
|
|
|
|
|
|
O CHIBO:
|
ЗАО "ЧИБО-Петербург" является официальным представителем Компании "TCHIBO-FRISCH-ROST-KAFEE" GmbH., основанной в 1949 году Максом Херц.
Под своей собственной маркой компания TCHIBO продает широкий ассортимент разновидностей кофе первоклассного качества, который производится на ее фабриках в Гамбурге и Берлине.
Искусство создания кофе TCHIBO заключается в умении смешивать нужные сорта в нужных пропорциях, именно это является секретом его успеха. Каждый глоток кофе TCHIBO доставит Вам незабываемое наслаждение!
TCHIBO предлагает полный набор услуг по обеспечению торговых точек отелей, офисов, кафе и ресторанов.
ЧИБО - ДАВАТЬ САМОЕ ЛУЧШЕЕ!
|
|
|
|
